湯種
- 高筋麵粉 66g
- 樹薯粉 34g
- 水 100g
經典麵團 2-1
- 高筋麵粉 1000g
- 鹽 18g
- 奶粉 40g
- 全蛋 370g
- 動物鮮奶油 80g
- 水 200g
- 高糖乾酵母 7g
- 湯種 200g
經典麵團 2-2
- 高糖乾酵母 5g
- 水 10g
- 無鹽奶油 230g
- 砂糖 150g
美式炭烤抹醬
- 無鹽奶油 50g
- 動物鮮奶油 20g
美式炭烤美乃滋
- 沙拉醬 100g
美式經典麵包
- 經典麵糰 80g
- 美式炭烤抹醬 15g
- 火腿片丁 適量
- 玉米粒 適量
- 蛋液 適量
- 美式炭烤美乃滋 適量
- 檸檬汁 適量
- 巴西利碎葉 適量
製程
湯種
- 將水煮沸後，沖入粉料中，攪拌均勻
經典麵團 2-1
- 將食材攪拌均勻成糰後，放至冰箱冰隔夜，使其冷藏發酵
經典麵團 2-2
- 將【經典麵團 2-1】的冷藏麵糰回溫至約15℃
- 加入【經典麵團 2-2】內酵母、砂糖、水加入拌到麵糰光滑
- 加入奶油攪拌均勻
美式炭烤抹醬
- 奶油放於室溫使其軟化
- 美式炭烤抹醬內所有材料混和拌勻，備用
美式炭烤美乃滋
- 將沙拉醬與美式炭烤調味粉拌勻，備用
美式經典麵包
- 取經典麵糰80g，抹上15g美式炭烤抹醬
- 灑上少許火腿片丁及玉米粒，捲起，整型成打結狀
- 放入圓形紙模，於麵團表面刷蛋液
- 以爐溫200/190°C，烤約13-15分鐘
- 出爐後，於麵包上擠上美式炭烤美乃滋，噴上少許檸檬汁，撒上巴西利碎葉，即完成
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