一場烘焙講習會，不只是帶回幾份食譜，更重要的是，帶回一套可以運用在下一款產品開發上的思考方式。

2026年「日本海藻糖西點應用講習會」分別於7月21日台北、7月23日台中舉辦，兩場次共吸引將近200位烘焙業者、甜點師傅及烘焙工作室夥伴參與。

從主廚示範、配方解析到現場技術交流，皆充滿熱烈的學習氣氛。謝謝每一位遠道而來的烘焙夥伴，與我們一同探索日本職人的甜點工藝，以及日本海藻糖 TREHA^®、海樂糖 HALLODEX^® 在西點中的應用可能。

以簡馭繁，中山洋平主廚創造看似簡單，卻美味又富有變化的甜點

本次特別邀請日本東京人氣法式甜點店 Éclat des Jours 主廚中山洋平 Yohei Nakayama 來台示範。中山主廚擅長以簡潔明確的甜點結構，呈現細膩而富有變化的味覺層次。作品看似簡單，實際品嚐時，卻能感受到水果、堅果、巧克力與乳製品之間經過仔細安排的風味平衡。

對中山主廚而言，甜點不一定需要堆疊繁複的元素；如何讓每一種材料都能展現特色，並讓顧客吃完後還想再次品嚐，才是商品能夠長久受到喜愛的關鍵。

這次來台示範，他並不是將日本配方原封不動搬上講習會，而是特別從 Éclat des Jours 店內長期熱賣的品項中發想，考量台灣消費者對風味與口感的接受度，重新調整配方細節。

因此，現場分享的不只是四款甜點的製作方式，也呈現了一位甜點主廚如何從市場、顧客喜好與店內實際販售經驗出發，將熟悉的甜點做得更有特色，也讓簡單的配方能夠富有多樣組合變化，而能豐富店內商品的豐富度。

日本 Éclat des Jours Yohei Nakayama 中山洋平主廚
Instagram：https://www.instagram.com/yohei.nakayama/
店鋪 Éclat des Jours
官網：https://www.eclatdesjours.jp/
Instagram：https://www.instagram.com/eclatdesjours

不只是翻譯，從語言到技術，林婉玉師傅搭起日台烘焙交流的橋梁

本次講習會也邀請 蕾蜜朵菓子工房 負責人 林婉玉師傅 擔任現場技術口譯。

林婉玉師傅長年參與台灣與日本的烘焙技術交流，熟悉日本甜點師傅的操作語言與製作思維。講習過程中，她不僅精準傳達中山主廚的說明，也依據自身實務經驗，在關鍵步驟補充材料狀態、操作判斷及製作重點。讓與會者能更完整掌握配方背後的思路與邏輯。

兩位師傅在台上的默契搭配，也讓法式甜點中較為細膩的製作細節，轉化為清楚、容易理解且能實際帶回工作現場運用的技術內容。

海藻糖TREHA^® × 海樂糖HALLODEX^® 襯托風味及提升甜點品質的關鍵素材

日本海藻糖 TREHA^® 的甜度約為砂糖的45%，能降低甜膩感，讓水果酸香、堅果烘烤香氣、巧克力與乳製品風味更加清楚。除了調整甜味，也能協助維持產品濕潤柔軟、減緩澱粉老化及降低蛋白質變性；運用於需要冷凍、解凍的甜點時，也有助於保護食品組織，減少冰晶對細緻口感造成的影響。

海樂糖 HALLODEX^® 具有溫和甜味、低褐變及良好加工穩定性，可協助調節海藻糖結晶，並改善產品的口感與黏度。

兩者搭配使用，能讓甜點在風味、質地、操作性與外觀之間取得更細緻的平衡，也為烘焙師傅在配方調整與商品開發時，提供更多運用空間。

四款人氣甜點食譜提案 展現法式甜點與糖質應用的細膩層次

嶼　果│レジル
熱帶水果乳酪慕斯
鳳梨、百香果、椰子與萊姆交織出清新明亮的熱帶果香。
中山主廚運用日本海藻糖 TREHA^® 柔和甜味，襯托水果原有的酸甜感，使乳酪慕斯吃起來更加清爽細膩；
搭配海樂糖 HALLODEX^®，讓整體甜味更加平衡，入口滑順，果香層次也更加鮮明。

嶼　果 (レジル) 食譜 即將在08/05(三) 發佈

柚　暮│リヴェール
白巧甘納許柚香塔
清新的柚子酸香，搭配白巧克力細緻柔和的甜潤感，呈現如黃昏光線般溫暖悠長的風味。
日本海藻糖 TREHA^® 降低甜膩感，使柚子的天然香氣更加純粹鮮明；
搭配 海樂糖 HALLODEX^® 製作甘納許，讓白巧克力風味更加細緻圓潤，呈現清爽且富有口感層次的柚香塔。

柚　暮 (リヴェール) 食譜 即將在08/12(三) 發佈

緋　珀│アンコリ
櫻桃榛果費南雪塔
櫻桃明亮的果香與榛果溫暖的烘烤氣息相互交織，搭配費南雪塔體，堆疊出成熟而豐富的味覺層次。
日本海藻糖 TREHA^® 平衡櫻桃酸甜與榛果香氣，使整體風味更加圓潤；
搭配 海樂糖 HALLODEX^® 熬煮櫻桃內餡，降低甜膩感並保留果實自然風味，讓塔體在常溫下依然展現細膩口感與飽滿層次。

緋　珀 (アンコリ) 食譜 即將在08/19(三) 發佈

杏　霧│ケークアブリコバニーユ
杏桃香草磅蛋糕
成熟杏桃柔和的酸甜，搭配香草氣息與細緻酥菠蘿，呈現溫暖、輕盈又富有口感變化的磅蛋糕。
日本海藻糖 TREHA^® 賦予磅蛋糕清爽不膩的甜味，襯托杏桃與香草的自然香氣，同時維持蛋糕濕潤細緻的口感；
搭配 海樂糖 HALLODEX^®，讓杏桃奶油霜風味更加柔順，展現豐富且平衡的層次。
杏　霧 (ケークアブリコバニーユ) 食譜 即將在08/26(三) 發佈

日本原廠 海藻糖 TREHA^® 1KG 小包裝 預計 2026 年第四季正式上市

本次講習會，除了分享日本最新西點技術與海藻糖應用外，也搶先公開 日本海藻糖TREHA^® 1KG 小包裝 上市計畫，預計於 2026 年第四季正式推出。

過去 海藻糖TREHA^® 主要提供 20KG 包裝，適合大量生產使用。全新的1KG包裝，則希望讓烘焙工作室、甜點店、餐飲品牌及新品研發人員，在少量製作、配方測試及新品開發時，都能有更便利、靈活的選擇。

1KG小包裝內容物由 日本 Nagase Viita 原廠生產，並由 振芳股份有限公司取得原廠授權分裝，再由 誠芳股份有限公司負責台灣地區銷售。包裝上將清楚標示產品來源與授權資訊，讓使用者能安心選用日本原廠海藻糖 TREHA^®。

若您對 日本海藻糖 TREHA^® 1KG 小包裝有興趣，歡迎於官網【聯絡我們】留言，並留下您的電子郵件信箱。我們將於產品上市後，以電子郵件寄送產品相關訊息，邀請您一同體驗日本原廠 海藻糖TREHA^® 帶來的全新便利與應用價值，敬請期待！
※實際上市時間及產品規格，請以正式公告為準※

匯聚將近200位烘焙夥伴，日本海藻糖西點應用講習會圓滿落幕，讓烘焙靈感在活動之後持續延伸

謝謝每一位參與台北場與台中場講習會的烘焙夥伴，也感謝日本 Nagase Viita Co., Ltd. 協辦本次活動。
我們相信，一場真正有價值的講習會，不只停留在活動當天，而是當大家回到工作台、廚房與產品開發現場後，能將學到的技術與思考方式，轉化為一款更美味、更穩定，也更適合自己顧客的產品。

四款甜點的完整應用食譜將陸續於誠芳官網公開，日本海藻糖 TREHA^® 1KG小包裝也預計於2026年第四季與大家見面。
期待，我們一起找到更多烘焙的可能。