香草磅蛋糕
- 全蛋 300g
- 細砂糖 280g
- 香草莢 2條
- 鮮奶油 210g
- 低筋麵粉 320g
- 泡打粉 6g
- 發酵奶油 130g
- 太白胡麻油 60g
杏桃奶油霜
- 無鹽奶油 450g
- 杏桃果泥 280g
- 檸檬汁 30g
- 蛋白 135g
- 細砂糖 150g
酥菠蘿
- 細砂糖 100g
- 低筋麵粉 120g
- 帶皮杏仁粉 100g
- 發酵奶油 100g
裝飾
- 糖粉 適量
製程
香草磅蛋糕
- 份量280g/條
- 全蛋、細砂糖、海藻糖TREHA®、A.Ta沙漠湖鹽、香草莢一起混合攪拌。
- 【步驟1】中加入海樂糖HALLODEX®、鮮奶油攪拌。
- 【步驟2】中加入事先過篩的低筋麵粉、泡打粉混合拌勻。
- 【步驟3】中加入事先融化的奶油跟太白胡麻油(約48℃)拌勻後，倒入模型中。
- 放入上火200℃/下火150℃的平爐烤箱中，約烤45分鐘。
杏桃奶油霜
- 為便於製備之配比，非成品實際添加量。
- 回軟奶油中加入杏桃果泥、檸檬汁、A.Ta沙漠湖鹽混合拌勻。
- 蛋白、細砂糖、海藻糖TREHA®、海樂糖HALLODEX®一起打發成蛋白霜。
- 將【步驟1】跟【步驟2】混合拌勻。
酥菠蘿
- 為便於製備之配比，非成品實際添加量。
- 細砂糖、海藻糖TREHA®、低筋麵粉、帶皮杏仁粉用攪拌機混合攪拌。
- 【步驟1】中加入切成塊狀的奶油(約８mm)，混拌成砂粒狀。
- 放入170℃的旋風烤箱中，約烤16分鐘。
- 出爐後，再打碎一點。
裝飾
- 出爐後的香草磅蛋糕，切成三片厚度1.5ｃｍ。
- 切片的磅蛋糕上擠上杏桃奶油霜，當作夾心用。(3片蛋糕體、2層奶油霜)
- 全部抹上奶油霜，沾上酥菠蘿，最後撒上糖粉裝飾。
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