鹹蛋黃芋泥球

炸物

 

鬆軟微甜的芋泥球，
搭配以法式松露風味調味粉調味的鹹蛋黃內餡，
鹹甜口感交錯，還能嚐到微微的松露香氣。
不管是當作飯前開胃小品或飯後小點都很美味！

材料

  • 芋泥球

  • 芋頭 850g
  • 海藻糖 68g
  • 鮮奶油 68g
  • 奶油 20g
  • 太白粉 10.2g
  • 中筋麵粉 3.4g
  • 糖粉 20g

製程

鹹蛋黃內餡

  1. 鹹蛋黃泡高粱酒，放進烤箱150/150℃ 烤5分鐘
  2. 將烤好的鹹蛋黃打碎與松露調味粉混合均勻備用

芋泥球

  1. 芋頭蒸熟，加入其他食材混合均勻。
  2. 鹹蛋黃芋泥球混合比例：鹹蛋黃內餡 3g搓成圓，外餡包裹芋泥球 15g，冷藏一個晚上。

炸粉

  1. 以油炸粉：水=1：2比例製作油炸麵糊
  2. 將冷藏的鹹蛋黃芋泥球裹上油炸麵糊，再裹上麵包粉
  3. 放入油鍋中油炸，呈現金黃色即可

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