麻辣酥爆干貝Q餅

本食譜份量：25顆。
烤焙酥脆的中式酥餅，搭配經典鹹蛋黃及肉脯內餡，再加上軟Q的麻糬，外酥裡嫩的多重口感讓人陶醉，白芝麻香氣與內餡香氣互相交融，酥香滋味讓人難以抗拒。
開發五大方向：可常溫保存、成品效期較長、可使用機器大量製作、可視需求調整風味、多層風味口感配搭。
◣ 本食譜由張伊豐師傅開發設計

材料

麻辣油皮(30g/顆)
中筋麵粉 284g (9.7%)
低筋麵粉 95g (3.3%)
純糖粉 47.5g (1.6%)
奶粉 17g (0.6%)
麻辣調味粉 9.5g (0.3%)
無水奶油 155g (5.3%)
冰水(5°C) 181g (6.2%)

麻辣油酥(20g/顆)
低筋麵粉 308g (10.6%)
無水奶油 154g (5.3%)
麻辣調味粉 35.2g (1.2%)
29g (1.0%)

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