麻辣油皮(30g/顆)
- 中筋麵粉 284g (9.7%)
- 低筋麵粉 95g (3.3%)
- 純糖粉 47.5g (1.6%)
- 奶粉 17g (0.6%)
- 無水奶油 155g (5.3%)
- 冰水(5°C) 181g (6.2%)
麻辣油酥(20g/顆)
- 低筋麵粉 308g (10.6%)
- 無水奶油 154g (5.3%)
- 29g (1.0%)
餡料
- 肉脯 175g (6.0%)
- 新鮮鹹蛋黃 300g (10.3%)
- XO干貝餡 625g (21.4%)
- 中點用Q心麻吉 25g
- 生白芝麻 500g (17.2%)
製程
麻辣油皮(30g/顆)
- 先將油皮食材(除麻辣調味粉)攪拌成團
- 成團後加入麻辣調味粉攪拌均勻，靜置鬆弛30分鐘備用
麻辣油酥(20g/顆)
- 油酥食材攪拌均勻
- 分割成20g/顆備用
- 將油酥包入油皮中，桿捲
餡料
- 每顆包入肉脯7g、鹹蛋黃7g、干貝餡25g及Q心麻吉10g
- 包好收口朝下放入壓模中壓平
- 取出後，將收口面沾上芝麻，再將芝麻面朝上，放入烤盤中烤焙
- 第一階段，烤爐溫度200°C/200°C，烤約12分鐘
- Q餅翻面，戳一個小洞，擠10無水奶油
- 第二階段，烤爐溫度200°C/200°C，烤約12分鐘
- Q餅再次翻面，第三階段，烤爐溫度200°C/200°C，烤約5分鐘
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