法式鹹塔塔皮
- 無鹽奶油(切丁冷藏) 280
- 中筋麵粉 560g
- 全蛋(冷藏) 220g
- 冰水 90g
- 全蛋(蛋液) 1顆
法式鹹塔內餡
- 培跟片切丁 250g
- 洋蔥 半顆
- 磨菇 120g
- 綠花椰菜 250g
- 小番茄(切絲) 10個
法式鹹塔蛋液
- 全蛋 165g
- 動物性鮮奶油 75g
- 飲用水 50g
製程
法式鹹塔塔皮
- 將中筋麵粉、沙漠湖鹽、酥脆起司絲碎，混合均勻
- 將混勻粉料加入冷藏奶油丁，用槳狀攪拌器中速攪拌均勻至呈現沙粒狀
- 將全蛋與水拌勻，加入步驟2中，攪拌均勻至無粉感即可(勿攪拌過度，以免使麵攪拌出筋！麵團還看到小塊狀奶油丁是正常現象)
- 將麵糰桿平，冷藏鬆弛4小時
- 取出麵皮，桿壓適合尺寸，捏入塔模中插洞，冷藏備用
- 在塔皮上放上烤焙紙，壓重石，放入烤箱以爐溫 170/170℃烤焙20分鐘，取出重石與烘焙紙，塔皮上刷上蛋液(隔水層)
- 放回烤箱烤焙約5分鐘，取出放涼備用
法式鹹塔內餡
- 將培根丁炒熟後取出，利用炒培根丁剩餘油脂炒熟洋蔥與蘑菇
- 綠花椰菜洗淨煮熟
法式鹹塔蛋液
- 將全蛋打散後，加入動物性鮮奶油、愛牧牛奶、A.Ta沙漠湖鹽、水、美式炭烤調味粉拌勻
法式鹹塔
- 將煮熟的內餡，鋪在烤好塔皮上
- 打好的蛋液，倒入裝滿餡料塔中
- 表面鋪滿披薩絲
- 以爐溫170/170 ℃烤焙25分鐘，再以200/60 ℃烤焙5分鐘
- 出爐後於塔模冷卻後再脫模
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