達克瓦茲餅殼
- 蛋白 150g
- 細砂糖 80g
- 純糖粉 40g
- 低筋麵粉 30g
- 杏仁粉 120g
甘那許內餡
- 砂糖 40g
- 鮮奶油 150g
- 牛奶巧克力 50g
- 64%巧克力 100g
- 薄鹽醬油 10g
製程
達克瓦茲餅殼
- 將蛋白和細砂糖打發
- 將過篩後的純糖粉和低筋麵粉，分次加入蛋白中，用切拌法拌勻
- 於【步驟2】加入金沙調味粉拌勻
- 倒入模具，以烤箱180°C烤焙10分鐘
甘那許內餡
- 砂糖和鮮奶油分開煮滾備用
- 將砂糖煮至焦糖色後沖入【步驟1】鮮奶油
- 將【步驟2】倒入牛奶巧克力及64%巧克力中拌勻
- 使用均質機，依序加入薄鹽醬油和金沙調味粉後冷藏備用
九日良田主廚 洪楷嫺
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