老火豆乳白味噌雞腿湯麵
- 白味增豆乳老火湯 230ml
- 水 280ml
- 烏龍麵 180g
- 醃漬煎雞腿肉 100g
- 杏鮑菇 40g
- 鴻禧菇 40g
- 青江菜 兩顆
- 水煮蛋 半顆
- 青蔥末 5g
- 白芝麻 1g
- 海苔絲 0.1g
白味噌豆乳湯底
- 水 500ml
- 無糖豆漿 180ml
- 白味噌 45g
- 味霖 15ml
- 芝麻醬 20g
- 白胡椒粒 1.5g
- 鮮奶油 40ml
雞腿醃漬
- 雞腿肉 100g
- 白胡椒粉 0.2g
- 淡醬油 3ml
- 糖 0.25g
- 薑泥 1g
- 香油 2ml
製程
老火豆乳白味噌雞腿湯麵
- 取一鍋加入水煮開後，放入烏龍麵下去燙約10秒，放在碗裡備用。
- 另取一鍋放入水和白味增豆乳老火湯頭，煮開後加入雞肉粉混合均勻。
- 將鴻禧菇、杏鮑菇、青江菜一起放入湯頭裡面煮約2分鐘。
- 即可盛碗，把裝飾的蔬菜放入碗裡。
- 擺放均勻，即完成。
白味噌豆乳湯底
- 起鍋放入白胡椒粒炒香約1分鐘。
- 加入水、白味噌，以打蛋器攪拌至散開。
- 加入老火湯、芝麻醬、味霖、無糖豆漿攪拌均勻。
- 最後放入鮮奶油拌勻煮開後，轉小火煮15分鐘，即完成。
雞腿醃漬
- 將雞腿肉背面畫刀，再將醃漬雞腿肉的材料混合，將雞腿放入醃漬15分鐘。
- 準備煎鍋，雞皮朝下以中小火乾煎約5分鐘，將雞皮煎至金黃酥脆。
- 翻面再煎2至4分鐘，至中心熟透。
- 起鍋靜置2分鐘，切塊後放到湯麵上。
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