費南雪(25g/份 約15個)
- 杏仁膏 55g
- 蛋白 190g
- 上白糖 100g
- 杏仁粉 120g
- 低筋麵粉 52g
- 融化奶油 100g
- 香草莢 0.5根
煙燻酥菠蘿
- 奶油 66g
- 上白糖 50g
- 杏仁粉 73g
- 低筋麵粉87g
製程
費南雪(25g/份 約15個)
- 預熱烤箱200°C/180°C，炫風烤箱180°C
- 模型內徑8.5*4*1.5
- 將杏仁膏打軟，分次加入蛋白，變成糊狀後加入上白糖及海藻糖拌勻
- 加入杏仁粉、低筋麵粉、金沙調味粉攪拌均勻
- 奶油、香草莢加熱融化
- 約50°C加入常溫麵糊，如果蛋白沒有退冰，請提高奶油加入溫度
- 麵糊冷藏熟成一天使用(麵糊可冷凍保存，使用前一天冷藏解凍)
- 在模具中灌入麵糊，加入鹹蛋黃，撒上酥菠蘿
- 烤箱200°C/180°C，烘烤10到12分鐘，炫風烤箱180°C，8到10分鐘
煙燻酥菠蘿
- 將所有食材扮成酥菠蘿狀
五星飯店 西點主管 Edalyn
Facebook：https://www.facebook.com/share/p/1C1gLMWAer/
Instagram：https://www.instagram.com/p/DN3G18mwu0F/?utm_source=ig_web_copy_link
您可能也會喜歡
