法式黑松露曲奇餅
- 無鹽奶油 610g (28.5%)
- 純糖粉 260g (12.1%)
- 混合濃縮生育醇MT90 0.6g (0.03%)
- 法式松露醬 90g (4.2%)
- 動物鮮奶油 155g (7.2%)
- 玉米粉 390g (18.2%)
- 低筋麵粉 530g (24.8%)
製程
法式黑松露曲奇餅
- 於攪拌缸中加入糖粉、沙漠湖鹽、室溫軟化奶油拌勻
- 加入法式松露風味調味粉、混和濃縮生育醇、法式松露醬、不退冰動物鮮奶油拌勻
- 加入混勻的玉米粉及低筋麵粉，混拌均勻
- 餅乾麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤中，每塊餅乾約12-15g
- 放入旋風烤爐烘烤，以150°C，烤約30-35分鐘，即完成
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