諾曼第蘋果奶油魚湯底

火鍋

靈感來自法國諾曼第經典料理，以雪濃魚白湯融合奶油、鮮奶油與新鮮蘋果慢火熬煮。
蘋果的天然果香與微酸甜感，完美平衡魚湯的濃厚鮮味，創造出細膩且富有層次的法式風味。
入口可感受濃郁魚鮮與奶油香氣，隨後帶出蘋果果香與清爽尾韻，呈現濃郁卻不厚重的高級感口感。
◣ 本食譜由 林勃攸師傅 開發設計

材料

  • 諾曼第蘋果奶油魚湯底

  • 雪濃魚白湯 50g
  • 水 550ml
  • 奶油 15g
  • 洋蔥絲 50g
  • 蘋果丁 80g
  • 新鮮百里香 1小支
  • 白胡椒粒 1.5g
  • 月桂葉 1片
  • 動物性鮮奶油 50ml
  • 蘋果醋 5ml
  • 蔬菜調味粉 2g

製程

諾曼第蘋果奶油魚湯底

  1. 起鍋放入奶油，炒軟洋蔥絲，再放入蘋果丁拌炒。
  2. 放入白胡椒粒拌炒，再加入水、雪濃魚白湯、月桂葉、新鮮百里香煮開後，小火煮10分鐘。
  3. 再加入蘋果醋、蔬菜調味粉拌勻。
  4. 最後加入動物性鮮奶油攪拌均勻，煮約5分鐘，過濾掉食材，即完成。

諾曼第蘋果奶油魚湯底(簡化版)

  1. 起鍋放入奶油炒軟蘋果丁。
  2. 再加入水、雪濃魚白湯、月桂葉，煮開後小火煮10分鐘。
  3. 加入蘋果醋、蔬菜調味粉拌勻。
  4. 最後加入動物性鮮奶油攪拌均勻，煮約5分鐘，過濾掉食材，即完成。

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