老火晶凍雞胸佐麻辣醬汁

粉粿 醬料

將濃縮老火湯製成晶透高湯凍，搭配低溫舒肥雞胸肉，打造兼具視覺美感與風味層次的創意冷菜。
雞胸肉柔嫩多汁，高湯凍入口即化，釋放濃郁鮮香，完美展現老火湯醇厚底蘊。

佐以椒麻醬與麻辣紅油，帶出迷人的麻、香、辣層次，再搭配小黃瓜絲與花生碎粒增添口感變化。
清爽不膩卻風味十足，適合作為開胃前菜、宴席料理或夏季特色餐點，展現中式風味的精緻新樣貌。

材料

  • 老火晶凍雞胸佐麻辣醬汁

  • 老火高湯凍 適量
  • 原味舒肥雞胸肉 適量
  • 麻辣紅油N 3g
  • 椒麻醬 5g
  • 小黃瓜絲 5g
  • 蔥花 1g
  • 花生碎粒 2g

製程

老火晶凍雞胸佐麻辣醬汁

  1. 將原味舒肥雞胸肉切薄片
  2. 老火高湯凍切成薄片
  3. 盛盤，即完成

老火高湯凍

  1. 將老火湯、水、無色粉粿粉攪拌均勻
  2. 加熱至沸騰後倒入容器
  3. 置於冷藏至凝固，備用

原味舒肥雞胸肉

  1. 雞胸肉用A.Ta沙漠湖鹽、保肉多PHR、水，醃漬2小時以上
  2. 放入耐熱真空袋，65°C水浴加熱50分鐘。

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