法式奶油野菇湯底

火鍋

以老火湯為基底，融合奶油、鮮奶油與三種菇蕈食材慢火熬煮，完整釋放野菇的天然鮮香與濃厚旨味。
洋蔥的甘甜與百里香、月桂葉的歐式香氣相互交織，打造出層次豐富且尾韻悠長的經典法式風味。
入口先感受絲滑奶香，隨後綻放濃郁菇蕈鮮味，溫潤醇厚卻不膩口。
◣ 本食譜由 林勃攸師傅 開發設計

材料

  • 法式奶油野菇湯底

  • 老火湯 50g
  • 水 500ml
  • 奶油 20g
  • 洋蔥丁 80g
  • 蒜頭碎 8g
  • 鴻禧菇 50g
  • 杏鮑菇 80g
  • 新鮮香菇 50g
  • 月桂葉 1片
  • 新鮮百里香 2支
  • 鮮奶油 80ml
  • 白胡椒粒 2g
  • 蔬菜調味粉 5g
  • 糖 2g

製程

法式奶油野菇湯底

  1. 將所有菇類切成薄片。
  2. 起鍋放入奶油融化，放入三種菇炒至出水，放入蒜頭碎炒出香味，放入洋蔥碎炒軟。
  3. 加入白胡椒粒拌炒，放入水煮開後，放入老火湯。
  4. 放入月桂葉、新鮮百里香煮開，放入蔬菜調味粉、糖。
  5. 煮開後，加入鮮奶油，轉小火煮12分鐘，即完成。

法式奶油野菇湯底(簡化版)

  1. 將所有菇類切成薄片。
  2. 起鍋放入奶油融化，放入兩種菇炒至出水。
  3. 放入水煮開後，放入老火湯。
  4. 放入月桂葉煮開，放入蔬菜調味粉、糖。
  5. 煮開後，加入鮮奶油，轉小火煮12分鐘，即完成。

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