南洋叻沙醬
- 蝦頭 75g
- 沙拉油 150g
- 蒜碎 10g
- 椰奶 200g
- 魚露 20g
- 棕梠糖 50g
叻沙鮮蝦義大利麵
- 南洋叻沙醬 25g
- 義大利麵 180g
- 橄欖油 15g
- 蒜頭 5g
- 洋蔥 20g
- 洋菇 15g
- 去殼白蝦 35g
- 水 50g
- 椰奶 35g
- 鮮奶油 25g
- 奶油 10g
- 小豆苗 適量
- 黑胡椒粗粒 適量
製程
南洋叻沙醬
- 取一乾淨單手鍋，倒入沙拉油、蝦頭，將油溫慢慢升高至蝦頭呈鮮紅色且熟透，關火靜置10-15分鐘，濾出蝦頭，備用。
- 取出步驟1蝦油35g，加入蒜頭、叻沙Laksa湯拌炒至香味溢出，再加入剩餘調味料以中小火熬煮5-7分鐘。
- 此醬料可拌麵、炒飯及燉飯類產品，也可加入其他食材一同拌炒調味。
叻沙鮮蝦義大利麵
- 取一乾淨單手鍋倒入橄欖油，將蒜頭、洋蔥及洋菇炒至香味溢出
- 加入白蝦翻炒，再加入南洋叻沙醬、濃縮雞湯拌炒
- 加入水、義大利麵及剩餘調味料拌炒收汁
- 放上小豆苗，黑胡椒粗粒，即完成
- 可依個人口味更換主食材，也可增加少許花生醬、乾辣椒…等食材變化口味
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