絲滑奶嘴

改自經典調酒Slipper Nipple。
乳製品類的成分與多數的食材契合度都算高，因此從原經典中含量比例最低的紅石榴開始解構反推。
紅石榴改為紅絲絨糖醬最為搭配的乳脂風味，以愛牧牛奶加入豆腐粉增加絲滑柔順的口感，最後使用蒔蘿與香蕉風味水帶出淡淡的辛香成分。
◣ 本食譜由 賴依柔Chili老師 開發設計

材料

  • 蒔蘿香蕉風味水

  • 香蕉 800g
  • 純水 200g
  • SPL酵素 2g
  • 蒔蘿 6g

製程

蒔蘿香蕉風味水

  1. 使用手持攪拌棒將香蕉800g跟純水200g打成泥狀
  2. 加入SPL酵素2g後靜置於冰箱一晚
  3. 使用離心機將水份甩出後將蒔蘿6g浸泡於液體中，一晚後可使用，不需要濾出

絲滑奶嘴

  1. 按比例混合除了紅絲絨糖醬以外的材料
  2. 裝飾紅絲絨糖醬，使用劍叉畫成愛心即可

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