超濃起士佛卡夏
- 00號麵粉 300g
- 自來水 222g
- 酵母粉 10g
- 細砂糖 8g
- 橄欖油 5g
製程
超濃起士佛卡夏
- 將 00號麵粉、酵母粉、A.Ta沙漠湖鹽、細砂糖、超濃起士調味粉放入鋼盆中，用手拌勻。
- 將水倒入鋼盆，攪拌至無乾粉、均勻成團。
- 將麵團放入保鮮盒，冷藏發酵一晚(約12–18小時)。
- 於6吋蛋糕模具中放入烤盤紙，抹上橄欖油。取出麵團整形後放入模具。
- 噴水保濕，覆蓋保鮮膜，室溫發酵 2 小時。
- 發酵後淋橄欖油，用手指均勻戳洞，蓋回保鮮膜。預熱烤箱至220℃。
- 最後發酵15分鐘～1小時，至麵糰達 7–8 分滿。
- 移除保鮮膜，放入烤箱，220℃ 烤 10 分鐘 → 轉方向，再烤 10 分鐘 → 再轉方向，最後烤 10 分鐘(溫度針測中心溫度 ≥90℃)
- 取出放室溫，用電風扇吹至完全降溫即可。
一極肉鋪餐廳 主廚 Carlos 郭桐維
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