起司卡士達貝果
- 貝果 1顆
- 起士卡士達餡 適量
貝果
- 高筋麵粉 400g
- 砂糖 6g
- 乾酵母 2g
- 蜂蜜 8g
- 冰水 208g
- 奶油 16g
起士卡士達餡
製程
起司卡士達貝果
- 將貝果剖半
- 抹上適量起士卡士達餡，即完成
貝果
- 用鉤狀攪拌器，將所有材料一起攪拌，慢速攪拌5分鐘，中速攪拌4分鐘
- 攪拌至完成基本發酵：室溫(28℃)，30分鐘 (蓋濕布或保鮮膜)
- 分割麵糰 100g/顆，滾圓，鬆弛10分鐘 (蓋濕布或保鮮膜)
- 桿平整型(直接滾成長條)，麵糰往下滾，最後把線朝上。滾成長條之後的麵糰兩邊都有開口，把一邊的開口塞進另外一邊的開口，變成圓之後收口包好，最少塞進3公分左右之後捏緊，這樣收口才不會鬆掉
- 最後發酵：32℃，80分鐘
- 煮一鍋蜂蜜水，水滾之後轉小小火，將麵糰放進蜂蜜水裡正反面分別燙過20~30秒即撈起。背面先朝上，30秒鐘再翻面，換成面朝上，之後就可以撈起
- 烤焙: 200/180℃，12~15分鐘，烤到第10分鐘可拉出來轉向繼續烤，顏色較均勻，時間到顏色還未上色，可用烤箱餘溫放置5~10分鐘，讓表面顏色深一點
註：燙貝果不要燙太久，火也不要開太大，否則貝果表皮會變皺
起士卡士達餡
- 將沖泡式卡士達粉(CL)、超濃起士調味粉與愛牧牛奶一起慢速拌勻
- 用快速攪拌1~2分鐘，至無粉粒光滑狀
- 可再加入其他食材配料拌勻
- 冷藏備用
- 起士卡士達餡可用於麵包夾餡，鹹式塔派等
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