泡芙皮
- 泡芙皮專用粉 72g
- 水 100g
- 沙拉油 30g
酥菠蘿皮
- 無鹽奶油 50g
- 砂糖 60g
- 中筋麵粉 40g
- 杏仁粉 25g
檸檬草莓卡士達
- 動物鮮奶油 400g
- 橙酒 5g
製程
泡芙皮
- 將所有原料倒入攪拌缸後，使用槳狀攪拌器
- 慢速攪拌1分鐘，再快速攪拌5分鐘，即完成
- 將麵糊擠入烤盤，每個約20g，放上菠蘿皮小圓片
- 烤溫200/190℃，烤焙12分鐘。烤溫180/180℃，烤焙10分鐘。關火，悶5分鐘即可
酥菠蘿皮
- 奶油室溫軟化，加備砂糖以刮刀拌勻，再倒入杏仁粉拌勻，最後加入麵粉混拌均勻。
- 將菠蘿皮擀成長方形薄片塊狀。放在防沾黏塑膠袋中，擀開成約2mm厚度菠蘿片。
- 放進冷藏或冷凍數小時後使用，用餅乾圓模蓋出小圓片。
檸檬草莓卡士達
- 克林姆粉與牛奶先拌勻，再將融化的檸檬精油膏加入拌勻
- 鮮奶油打至8分發，將檸檬克林姆餡、橙酒與打發鮮奶油勻，再加入草莓果粒拌勻
- 擠入已冷卻菠蘿泡芙皮中，包裝冷藏
您可能也會喜歡
