檸檬牛軋糖

牛軋糖

一入口，濃郁奶香充斥於口腔之間，仔細咀嚼，Q勁嚼感中散發出檸檬的清爽香氣，甜而不膩的滋味，讓人想一口接著一口！

材料

  • 糖漿部分

  • 水 50g
  • 麥芽糖(水飴) 660g
  • 砂糖 13g
  • 海藻糖 27g

製程

糖漿部分

  1. 將糖漿煮至128-135℃﹐備用

蛋白部分

  1. 將蛋白部分打至硬性發泡，備用

其他食材

  1. 杏仁粒先行烤至熟香後，於120℃保溫備用。
  2. 無鹽奶油及檸檬精油膏融化混合，備用。\
  3. 將糖漿部分加入已打發蛋白部分。

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