蔥油餅麵糰
- 中筋麵粉 600g
- 熱水 270g
- 常溫水 90g
醃漬蔥花
- 蔥花 360g
- 白胡椒粉 4g
- 芝麻香油 8g
- 24g
蔥油餅油酥
- 麵粉 60g
- 白油 45g
- 27g
製程
蔥油餅麵糰
- 將中筋麵粉、鹽、熱水混合至看不見水份，麵粉變成雪花狀。
- 加入常溫水再次混合，揉麵糰至三光後，蓋上濕布鬆弛1-1.5小時。
醃漬蔥花
- 將所有內餡材料混合、醃漬待用。
蔥油餅油酥
- 白油、麻辣紅油加熱，倒入麵粉後拌勻混合成濃稠的油酥待用。
香麻蔥油餅
- 將蔥油餅麵糰整成長條，避免過度揉捏使麵糰再次緊繃，切成八份。取一壓扁後，桿成長方形薄片。
- 抹上一層油酥，撒上醃蔥花，扎實捲起後將兩側壓緊，再旋轉成麻花狀。
- 從兩側捲成旋窩狀後上下堆疊，稍微壓扁後再次鬆弛10~15分鐘，桿壓至厚度約1-1.5公分。
- 取一平底鍋，以中小火煎至兩面金黃酥脆即完成。
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