白味噌豆乳湯底

火鍋

以老火湯融合白味噌、豆乳與芝麻醬，打造充滿日式職人感的濃厚湯底。
白味噌的甘甜鹹香、豆乳的柔和乳香與芝麻醬的醇厚堅果香完美結合，呈現濃郁卻細緻的口感層次。
湯頭溫潤順口，帶有豐富發酵香氣與濃厚旨味，特別適合搭配豬五花、雞肉丸、豆腐及各式菇類食材。
◣ 本食譜由 林勃攸師傅 開發設計

材料

  • 白味噌豆乳湯底

  • 老火湯 50g
  • 水 500ml
  • 無糖豆漿 180ml
  • 白味噌 45g
  • 味霖 15ml
  • 芝麻醬 20g
  • 白胡椒粒 1.5g
  • 鮮奶油 40ml

  • 白味噌豆乳湯底(簡化版)

  • 老火湯 50g
  • 水 500ml
  • 無糖豆漿 180ml
  • 白味噌 45g
  • 鮮奶油 40ml

製程

白味噌豆乳湯底

  1. 起鍋放入白胡椒粒炒香約1分鐘。
  2. 加入水、白味噌，以打蛋器攪拌至散開。
  3. 加入老火湯、芝麻醬、味霖、無糖豆漿攪拌均勻。
  4. 最後放入鮮奶油拌勻煮開後，轉小火煮15分鐘，即完成。

白味噌豆乳湯底(簡化版)

  1. 起鍋加入水、白味噌以打蛋器攪拌至散開。
  2. 加入老火湯、無糖豆漿攪拌均勻。
  3. 最後放入鮮奶油拌勻煮開後，轉小火煮15分鐘，即完成。

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