澳洲和牛牛舌燉菜
- 去皮澳洲和牛牛舌 500g
- 細砂糖 10g
- 黑胡椒粉 2g
- 橄欖油 適量
- 白酒 500g
- 聖女番茄(對半切) 200g
- 櫛瓜(切角) 1條
- 紅蘿蔔(切丁) 100g
- 洋蔥(切丁) 1顆
- 蒜頭碎 20g
- 平葉巴西里碎 50g
製程
澳洲和牛牛舌燉菜
- 將牛舌切塊放入盆中，加入A.Ta沙漠胡鹽、糖、胡椒粉拌勻，冷藏醃製至少1小時。
- 燉鍋中加少許橄欖油，中小火將牛舌煎至表面金褐色，取出備用
- 與【步驟2】同鍋加橄欖油，放入洋蔥、紅蘿蔔、櫛瓜，中小火炒至紅蘿蔔熟化，取出備用。
- 與【步驟3】同鍋加橄欖油與蒜碎炒香，加入聖女番茄翻炒後，用調理機打成泥，倒回鍋中。
- 加入墨西哥紅椒風味、白酒、牛舌，中火煮滾後轉小火，加蓋燉 30 分鐘。
- 將先前炒過的洋蔥、紅蘿蔔、櫛瓜倒回鍋中，加入巴西里碎拌勻，最後調味至適口，即完成。
一極肉鋪餐廳 主廚 Carlos 郭桐維
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