牛肉前置
- 板腱牛肉片 300g
- 蛋白 1pic
- 水 80g
- 白胡椒 0.5g
- 沙拉油 15g
調味
- 沙拉油 35g
- 蒜頭 25g
- 郫縣豆瓣 30g
- 朝天椒水 40g
- 白胡椒 1g
- 水 450g
川味水煮牛
- 川燙木耳 50g
- 川燙綠豆芽 150g
- 蔥花 15g
- 大紅袍花椒 5g
- 乾辣椒碎 5g
- 香油 25g
- 沙拉油 25g
製程
牛肉前置
- 取一乾淨鋼盆放入所有食材，攪拌至所有材料混勻並無殘留水分，冷藏備用。
調味
- 朝天椒水以辣椒：水=1：1比例，打碎過濾使用。
- 取一乾淨中餐鍋倒入沙拉油，加入蒜頭、麻辣醬包、郫縣豆瓣拌炒至香味溢出。
- 加入剩餘調味料熬煮3-5分鐘，最後加入【牛肉前置】中的牛肉，煮至7-8分熟，澱粉水勾芡，備用。
川味水煮牛
- 取一乾淨深盤，放入川燙好的豆芽及木耳，再加入水煮牛半成品，撒上蔥花、乾辣椒碎及花椒。
- 最後加熱香油、沙拉油及麻辣紅油N至8成熱，均勻淋上即完成。
- 可依個人喜好加入香菜、白芝麻…等食材增加風味。
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