落櫻．春

奶蓋

取自經典調酒Ramos Gin Fizz與日本鹽漬八重櫻甜點的概念結合延伸，主軸以粉色櫻花的優雅香氣，去襯托出整杯飲品的細緻風味。
櫻花的特色在於如糖果般甜美的細緻香氣，易凸顯莓果與乳製類飲品的風味層次；在落櫻．春中調和了輕爽的金萱茶、覆盆子、氣泡水與檸檬，讓整體飲品入口時有著甜美飽滿的香氣的印象，而中間藏有鹽漬櫻花奶蓋濃郁的鹹甜滋味，最後則以淡雅櫻花的酸甜風味結尾，是一杯如甜點般的夢幻系飲品。
◣ 本食譜由 羅建聞ROCK老師 開發設計

材料

製程

鹽漬櫻花奶蓋

  1. 4g鹽漬櫻花+120g熱水泡開5分鐘製成鹽漬櫻花水
  2. 鹽漬櫻花水與鮮奶油60g、愛牧牛奶70g、雲朵奶蓋粉50g、櫻花風味糖漿15g，利用手持攪拌棒或冰沙機以慢速打勻，裝入氮氣發泡槍中充氣冷藏備用

落櫻．春

  1. 取搖酒器，將櫻花風味糖漿、檸檬汁、覆盆子果泥、金萱茶、義大利蛋白霜BK以均質機打至濃稠狀
  2. 加入愛牧牛奶、鮮奶油與冰塊後，雪克搖勻
  3. 取成品杯，加入氣泡水
  4. 倒入【步驟3】雪克後成品
  5. 待泡沫與液體分離後，擠入鹽漬櫻花奶蓋，即完成

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