冬蓉海鮮羹

溫潤細膩的冬蓉與海鮮配料一同燉煮 ， 釋放自然鮮甜風味 ，
搭配海鮮抽出物補強整體鮮味輪廓 ， 讓鮮味層次更立體 。
◣ 本食譜由 林勃攸師傅 開發設計

材料

  • 冬蓉海鮮羹

  • 冬瓜泥 150g
  • 紅蘿蔔泥 20g
  • 南瓜泥 20g
  • 蝦仁丁 60g
  • 中卷丁 60g
  • 海瓜子肉 12顆
  • 豆腐 20g
  • 蛋白液 1顆
  • 樹薯粉 15g
  • 青蔥花 2.5g
  • 香菜 少許
  • 飲用水 600ml
  • 魚肉醬 25g
  • 干貝抽出物 12g
  • 健美鮮P 6g
  • 香油 2.5ml

製程

冬蓉海鮮羹

  1. 鮮蝦去頭去殼 ； 中卷汆燙切丁 ； 海瓜子肉汆燙 ； 豆腐切小丁備用 。
  2. 水滾轉中火 ， 放入冬瓜泥 、 紅蘿蔔泥與南瓜泥煮滾後 ， 放入蝦仁丁 、 中卷丁及海瓜子肉 。
  3. 煮滾後加入 魚肉醬、 干貝抽出物 與 健美鮮P 調味 ， 再放入豆腐丁 。
  4. 將樹薯粉與水 (1:2) 調成勾芡水 ， 倒入鍋中勾芡至濃稠 ， 再加入蛋白快速攪拌成蛋白花 。
  5. 加香油拌勻後盛碗 ， 撒上少許香菜與青蔥花即可 。

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